Le Chercheur et expert Gastronomique reconnu Christophe LAVELLE
© Giovanni Ambrosio
CHRISTOPHE LAVELLE est chercheur au CNRS, travaillant au Muséum national d'histoire naturelle / Université de la
Sorbonne à Paris.
Il est l'un des experts gastronomiques les plus renommés en France, il enseigne dans de nombreuses universités et écoles professionnelles à travers le monde (dont
Sorbonne Université, Le Cordon Bleu, Smith College, Basque Culinary Center,…) et est fréquemment sollicité pour des conférences grand public ou professionnelles. Il est également
responsable de la formation scientifique des professeurs de cuisine au niveau national. Il est l'auteur de plus de 50 articles de recherche et de 15 livres sur
l'alimentation, dont le Handbook of Molecular Gastronomy. Fondements scientifiques, pratiques éducatives et applications culinaires (CRC
Press 2021). Il est membre de plusieurs sociétés scientifiques et alimentaires (dont l'American Biophysical Society et l'Association for the Study of Food and Society).
© Christophe Bornet - NantesFoodforum
CHRISTOPHE LAVELLE donne souvent des conférences scientifiques (éventuellement couplées à des démonstrations de
cuisine), un peu plus de 600 à ce jour, pour des publics variés (scolaires, grand public, professionnels), en France comme à l'étranger, en français comme en anglais. Ses
sujets de prédilection tournent autour de l'alimentation, sous toutes ses facettes (physiques, chimiques, biologiques, écologiques, anthropologiques,
sociologiques, historiques,... bref, matérielles et/ou culturelles), solide (la cuisine) comme liquide (les boissons).
Parmi les sujets les plus demandés :
Que mangeaient nos ancêtres (la cuisine paléo) ?
Que mangerons-nous demain (l'alimentation du futur) ?
Alimentation et cancer.
Qu'est ce qu'une alimentation durable ?
La fermentation.
Les réactions physico-chimiques en cuisine (la cuisine moléculaire).
Comprendre le goût (la neurogastronomie).
L'innovation (en cuisine). Etc.
© Christophe Bornet - Nantes Foodforum © Giovanni Ambrosio
CHRISTOPHE LAVELLE is a research scientist at the CNRS, working at the National Museum of Natural History / Sorbonne University in Paris. One of the most renowned food expert in France, he teaches in many universities and professional schools worldwide (including Sorbonne University, Le Cordon Bleu, Smith College, Basque Culinary Center,…) and is frequently asked for conferences for general public or professional audiences. He is also responsible for the scientific training of cooking teachers at the national level.
He is the author of more than 50 research papers and 15 books on food, including the Handbook of Molecular Gastronomy. Scientific Foundations, Educational Practices, and
Culinary Applications (CRC Press 2021). He is a member of several scientific and food societies (including the American Biophysical Society and the Association for the Study of
Food and Society).
CHRISTOPHE LAVELLE often gives scientific conferences (possibly coupled with cooking demonstrations), a
little over 600 to date, for various audiences (schools, general public, professionals), in France and abroad, in French as well as in English. My favorite subjects revolve around food, in all
its facets (physical, chemical, biological, ecological, anthropological, sociological, historical,.. in short, material and/or cultural), solid (cooking) as well as liquid ( the
drinks).
Among the most requested topics :
what did our ancestors eat (paleo cuisine) ?
What will we eat tomorrow (the food of the future)?
Food and cancer.
What is sustainable food ?
Fermentation.
Physico-chemical reactions in the kitchen (molecular cuisine).
Understanding taste (neurogastronomy).
Innovation (in the kitchen). Etc.